しいたけマーボー豆腐

長ねぎは針のように細く切ってから、さらに細かく刻んで適当な大きさのみじん切りにします。こうして細かく刻むと、炒めたときに均一に広がります。

しいたけは細かく千切りにして、やや四角形にします。角を削って空気を含ませると、炒めたときに崩れません。

豆腐は半分に切り、筋に沿って水気を切ります。こうすると豆腐が膨らんで、やわらかく仕上がります。

フライパンを中火で熱し、こしょう少々と豆板醤大さじ2を入れて炒めます。臭みを飛ばして味をなじませるため、1分ほど炒めたら、水1カップを加えて沸かします。

沸騰したソースに、準備したしいたけ、しょうが、にんにく、長ねぎを加えて炒めます。しいたけのうま味を引き出すため、2分ほど混ぜながら炒めます。

豆腐を加えて、やさしくほぐしながら煮ます。豆腐が崩れないように中火で3分ほど煮たら、味をみて仕上げます。