牛肉のトリュフクリームリゾット

熱したフライパンにサラダ油をひき、牛肉をのせて塩とこしょうで下味をつけ、両面をこんがりと焼きます。肉はお好みの焼き加減で焼いた後、別に取り出して肉汁が落ち着くようにレストします。

肉を焼いたフライパンにブナシメジを入れ、塩とこしょうを少々ふってしんなりするまで炒めます。肉の油で炒めることで、きのこに旨味が染み込み、より美味しくなります。

玉ねぎと青唐辛子をみじん切りにしておきます。フライパンに再び油を少々ひき、みじん切りにした野菜を入れて香りが立つまでしっかり炒めます。

炒めた野菜に生クリームを注ぎ、トリュフオイル大さじ1を加えたら、ご飯と先に炒めておいたきのこを入れます。クリームがご飯にしっかり絡むように中火で混ぜながら煮詰めます。

リゾットがお好みのとろみになったら、トリュフオイル大さじ1とこしょうを追加で加えて風味をプラスします。ご飯が崩れないように注意しながら仕上げます。

出来上がったリゾットを器に盛り、焼いた牛肉をはさみや包丁で食べやすい大きさに切ってのせます。パセリパウダーとトリュフオイルを少々さらにかけて完成です。