中華チャーハン

長ねぎは小口切りにし、にんじんはとても細かいみじん切りにして準備します。野菜を細かく切ることで、ご飯粒の間に均等に混ざり風味が引き立ちます。

沸騰したお湯にエビを入れてさっと茹で、冷水に取って水気を切ります。下茹でしておくと炒める時に水分が出ず、チャーハンがべちゃべちゃになりません。

熱した鍋にサラダ油を多めに入れ、溶き卵を加えてスクランブルエッグのように炒めます。卵が完全に固まる前に柔らかい状態を保つのが大切です。

炒めた卵の上にご飯を入れ、お玉の背で押しつけるようにしてご飯粒を一粒ずつほぐします。強火で素早く炒めることで、ご飯に油がコーティングされてパラパラになります。

みじん切りにした長ねぎ、にんじん、下茹でしたエビを加え、塩とうま味調味料で味を調えます。野菜の香りがご飯に馴染むよう、よく混ぜ合わせます。

鍋を華麗に振りながら、高温で短時間に強く炒めて鍋の香り（鍋香）をつけます。ご飯粒が鍋の中で跳ねるくらいに炒まったら、器に盛り付けます。