ビビン冷麺

鍋に水2カップ、薄切りにした生姜1片、濃口醤油紙コップ半分、干しエビひとつかみを入れ、中火で5分煮た後、弱火でさらに10分煮ます。合計15分煮たら火を止め、出汁を冷まします。この出汁を加えるとタレが格段に美味しくなります。

ミキサーに梨1/4個、りんご1/4個、玉ねぎ1/4個、薄切りにした生姜2片、にんにく半つかみ、水1/4カップを入れ、蓋をして滑らかになるまで攪拌します。水を加えると攪拌しやすくなります。攪拌したフルーツピューレをタレに使う準備をします。

大きめのボウルに冷ました出汁、牛骨スープ紙コップ半分、塩小さじ1/2、砂糖大さじ4、水飴大さじ5、梅エキス大さじ2、発酵味の素2つまみを入れてよく混ぜます。ミキサーで攪拌した材料と粉唐辛子1カップ（80g）を加えて混ぜます。発酵味の素を加えると旨味が強くなり、味が引き締まります。30分ほど置くと粉唐辛子が水分を吸収してとろみがつきます。

沸騰したお湯に冷麺200gを入れ、かき混ぜながら沸騰するまで茹で、火を止めてすぐに冷水で何度か洗います。ざるにあげて水気を切り、冷水と氷を加えて冷やします。こうすると麺がふやけず、コシのある食感が保てます。

器に茹でて冷ました冷麺を盛り、冷麺スープ40gを少しかけます。タレ1人分を中央にのせ、大根の酢漬け、千切りにしたきゅうり、茹で卵半分、肉少々、梨一切れをトッピングします。ごま塩、ごま油、酢、からしを適宜かけて混ぜながら食べます。