ホームメイド グリーンチリソース

鍋に水1.5カップを入れ、青唐辛子100g、にんにく10片、コリアンダーシード大さじ1を加えます。中火で約5〜7分、材料が十分に柔らかくなるまで煮ます。

茹で上がった材料をざるにあげて水気を切り、完全に冷まします。この時、材料を茹でた水はソースの濃度調整に必要なので、絶対に捨てずに別に取っておきます。

冷ました青唐辛子、にんにく、コリアンダーシードをミキサーに入れ、別に取っておいた茹で汁1/4カップを加えます。粒がなくなるまで非常に滑らかに挽いてペースト状にします。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、熱くなったら準備した唐辛子ペーストを全て入れます。中火でへらで混ぜながら、水分が飛んでとろみがつくまでしっかり炒めます。

ペーストが炒まったら、残りの茹で汁を全て注ぎ、酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩大さじ1.5を加えます。調味料がよく混ざるように混ぜながら約5分間さらに煮て、風味を付けます。

水大さじ2にコーンスターチ大さじ1.5を混ぜて水溶き片栗粉を作り、沸騰しているソースに少しずつ注ぎます。ソースがとろみのある濃度になるまで2〜3分混ぜながら煮て、火を止めます。