レモンバスクチーズケーキ

クリームチーズ350gをボウルに入れ、ゴムベラで滑らかに練ります。室温に20分ほど出しておくと作業が格段に楽になり、最初によく練ることで後で他の材料と混ぜる際にダマになりません。

砂糖85gを加え、ゴムベラで十分に混ぜてヨーグルトのような滑らかな質感にします。泡立て器ではなくゴムベラを使うことで、生地に気泡が入るのを最小限に抑え、よりきめ細かく密度のある食感に仕上がります。

コーンスターチ4gを加え、粉っぽさがなくなるまで均一に混ぜます。コーンスターチはケーキの形を保つ重要な役割を果たすので、底までしっかりと混ぜてダマにならないようにするのがポイントです。

卵2個を加え、泡立て器でゆっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎないように注意し、卵黄と卵白が生地に完全に吸収されて滑らかな状態になるまで軽く混ぜるのがコツです。

バニラエクストラクト4g、ホイップクリーム120g、そしてレモン0.5個分の皮のすりおろしを加え、ゴムベラで滑らかに混ぜます。レモンの香りが全体に行き渡るよう、最後に全体を軽くまとめるようにして、すべての材料をなじませます。

クッキングシートを敷いた15cmの型に生地を流し入れ、220度に予熱したオーブンで30～35分焼きます。表面が濃い茶色に焦げたような色になるまで焼くことで、バスクチーズケーキ特有のスモーキーなキャラメル風味が引き立ちます。

オーブンから取り出したケーキは室温で完全に冷まし、その後冷蔵庫で最低1時間以上しっかりと冷やし固めます。冷やして熟成させることで、切ったときに形が崩れず、チーズの深い味わいととろりとした食感が最大限に引き出されます。