アン・ソンジェ風明太子きゅうり和え

きゅうりを麺棒で軽く叩いて潰し、包丁を使わずに手で食べやすい大きさにちぎります。こうすると断面が不規則になり、調味料がよりよく染み込みます。

下処理したきゅうりに塩ひとつまみ、酢大さじ1、アルロース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、しばらく漬けておきます。きゅうりの下味をつけ、水分を抜く工程です。

明太子は切り込みを長く入れ、皮を除いた中の卵だけを包丁の背で優しくこそげ取って準備します。

漬けたきゅうりをざるに上げ、出た水分をしっかり切ります。水気をよく切ることで、後で和えたときに調味料がぼやけず、濃い味が保たれます。

ボウルに水気を切ったきゅうりと準備した明太子、粉唐辛子大さじ1/2、小口切りにしたわけぎを入れます。ごまはすり鉢で直前にすってたっぷり加え、全ての材料を軽く和えて完成です。