自家製メンマ（タケノコ炒め）

茹でたタケノコの根元部分は5～7mm厚さの長方形に切り、中間と先端部分は繊維に沿って斜め切りにします。部位によって食感が異なるので、お好みの大きさに調整して下処理します。

フライパンにごま油を適量ひき、下処理したタケノコを入れて中火で軽く炒めます。タケノコ全体にごま油の香ばしい香りが均一に絡むよう、箸で混ぜながら炒めてください。

清酒小さじ2、みりん小さじ1、砂糖小さじ2を先に入れ、約1分炒めます。醤油を加える前に甘みを先に絡めることで、調味料がタケノコの内部まで深く染み込み、旨味が引き立ちます。

水200ml、チキンストック小さじ2、醤油大さじ1を加え、調味料がよく混ざるように混ぜます。タケノコが煮汁に十分浸かるように広げてから、本格的に煮詰める準備をします。

煮汁がほとんどなくなるまで中火で約6分煮詰めます。煮汁が少なくなったら火を止めて仕上げ、完成したメンマの上に糸唐辛子を飾って完成です。