ユクチョンとパチェムチム

牛肉はキッチンペーパーで血合いを丁寧に取り除きます。血の水気をしっかり拭き取ることで、肉特有の臭みがなくなり、すっきりとしたユクチョンが作れます。

血の水気を取った肉に料理酒を軽く塗り、塩とこしょうをパラパラと振って下味をつけます。このまま約10分ほど置いて、味をしっかり染み込ませます。

下味をつけた肉にチヂミ粉を薄くまぶし、軽くはたいて落とし、よく溶いた卵液にそっとくぐらせて、表裏にまんべんなく絡めます。

フライパンにサラダ油をひき、中火で予熱したら、卵液をまとった肉をのせて、表裏をこんがりと焼きます。焼きすぎると肉が硬くなるので注意してください。

パチェは冷水にしばらく浸して辛味とえぐみを取った後、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気がないとタレがよく絡みます。

ボウルにパチェを入れ、濃口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1、梅エキス大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて、よく和えます。最後にいりごまとごま油大さじ1を加えて風味を添えます。