カマドで作るパダク（ネギ入りフライドチキン）

冷凍の鶏肉を冷水に浸けて完全に解凍します。解凍が不十分だと、調理中に中まで火が通らないことがあるので注意してください。

解凍した鶏肉に牛乳を注ぎ、30分間漬け込みます。この「ミルクセラピー」の工程で、鶏肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。

パカール（ネギ切り専用包丁）を使って長ねぎを細く千切りにします。千切りにしたネギは食べやすい長さに切り、冷水にさらして辛みを抜き、シャキシャキ感を引き出します。

ボウルに醤油、からし和えソース、水あめ、料理酒、レモン汁を入れてよく混ぜ、パダク用のからしソースを作ります。マスタードソースがない場合は、和えソースで代用可能です。

市販の味付きチキンソースとハツ串ソースを混ぜて、別のつけダレを用意します。2つのソースを合わせると、屋台で食べたような深い旨味が出ます。

牛乳に漬けていた鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切ります。切った肉に塩とこしょうをふって下味をつけます。

チキンフライミックスと普通のフライミックスを混ぜて、衣用の粉を作ります。チキンミックスは味が濃いので、普通の粉を混ぜないと塩辛くなりすぎます。

下味をつけた鶏肉にまず乾いた粉をまぶし、残った粉に水を混ぜて作った衣液を付けます。先に粉をまぶすことで衣が肉にしっかり密着します。

カマドに油をたっぷり入れ、温度が上がったら衣を付けた鶏肉を入れて揚げます。表面がきつね色でサクサクになるまで十分に揚げてください。

大きな皿に水気を切ったネギの千切りを敷き、その上に揚げたチキンをたっぷり盛ります。用意したソースを添えて完成です。