キムチムクサバル

トトリムクのパックの角にハサミで切り込みを入れ、ムクを取り出して半分に切り、沸騰したお湯に入れて茹でました。ムクが透明になり、もちもちと柔らかくなるまで茹でると、色が少し濃くなり、ぷるぷると震えるのが見えます。ヘラで慎重にすくい上げ、ざるにのせて水気を切ってください。水気をしっかり切ると、スープが濁らず澄みます。

水気を切った茹でたムクを、ムク切り包丁を使って細長い形に切りました。薄く長く切ると、口の中でコシのある食感がより際立ち、食べ応えがあります。

卵1個をよく溶きほぐし、塩2つまみ（小さじ0.2）で味を調えます。フライパンにサラダ油を少々ひき、薄く焼きました。下面が黄金色に焼けて卵の香りがほのかに広がったら、裏返して5秒ほど焼き、取り出して冷まします。焼きすぎると固くなるので、タイミングをうまく合わせてください。

冷ました卵焼きをくるくる巻いて、細く千切りにしました。細く柔らかく切ると、トッピングにしたときに美しく、食べやすくなります。

きゅうり1/3本を、シャキシャキとした新鮮な状態で細く千切りにしてください。きゅうりの爽やかな緑色と歯ごたえのある音が、サバルに清涼感を添えます。

キムチ2/3カップ（100g）を水で洗って薬味を落とし、細く千切りにしました。洗ったキムチのまろやかな酸味とシャキシャキ感がムクサバルをさらにさっぱりさせますが、強く洗いすぎると味が薄くなるので、軽くすすいでください。

味付け海苔1缶（約10枚）をキッチンビニール袋に入れ、手で細かく砕きます。パリッとした海苔の香ばしい香りがサバルに染み込み、全体の味わいを豊かにします。

冷やした煮干しだし600mlに醸造醤油大さじ1を加えて味を調えます。煮干しの香ばしいだしの香りがほのかに広がり、冷たくすっきりとした味わいに仕上がります。味が薄ければ、少し追加してください。

薬味ダレを作ります：粉唐辛子大さじ0.7（小さじ2.1）、醸造醤油大さじ5、みじん切りにした長ねぎ大さじ3、みじん切りにした青唐辛子1本分、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま大さじ1、ごま油大さじ0.5を入れてよく混ぜます。ピリッとした粉唐辛子の香りといりごまのコクが合わさり、食欲をそそります。長ねぎは新鮮なうちにみじん切りにして、香りをしっかり出してください。

器に切ったムクを盛り、用意したトッピング（きゅうり、卵焼き、洗ったキムチ）をのせ、冷たいムクパプのスープを注ぎます。冷たいスープがムクに染み込み、さわやかな香りが広がるのが感じられます。お好みで氷を加え、薬味ダレと砕いた海苔は食べる直前に添えてください。ご飯2/3膳を入れてムクパプとして楽しむと、さらに満足感があり美味しいです。