チョンナムル炒め

乾燥チョンナムルを冷水に浸けて1時間以上戻します。前日の夕方に浸けておくと9時間ほど戻って柔らかくなります。こうするとぬめり成分が抜けて苦味が減ります。

戻したチョンナムルを水がかぶるくらい入れて強火で沸騰させ、中火に落として蓋を開け、20分しっかり茹でます。火を止めて蓋をして10分蒸らすと、じんわり柔らかくなります。蒸らした後、茹で汁を捨てて冷水で軽く一度すすぎます。

茹でたチョンナムルを優しく揉んで泡を立て、1～2回すすいでえぐみを取ります。熱湯はプラスチック配管に直接捨てず、冷水を流しながら捨ててください。この下処理でチョンナムルの香りがよく引き立ちます。

すすいだチョンナムルをざく切りにして準備します。水気は絞らずそのままにします。フライパンにすぐ入れられるようにします。

フライパンにチョンナムル、クッカンジャン大さじ1.5、ツナ缶汁大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れて和え、味をなじませます。にんにく（みじん切り）は少量だけ入れ、チョンナムルの香りを邪魔しません。

サラダ油大さじ1を加えて強火で炒め、水分が出て再びなくなるまで炒めます。水分がなくなるとチョンナムルがふんわり柔らかくなります。

茎が固い場合は水100mlを加えて中火に落とし、じっくり炒めて調味料を均一に染み込ませます。汁気が少なくなったら長ねぎの白い部分大さじ1を加えて炒めます。

えごま油大さじ0.5～1といりごま大さじ1を加えて軽く混ぜ、火を止めます。えごま油は半さじ程度で香りがほんのりする程度に加え、過剰にならないようにします。