サーモンの醤油漬け 黄金レシピ

漬けだれ用の長ねぎは5cmの長さにざく切りにし、玉ねぎ（1/3個分）は厚めに切って準備します。しょうがとにんにくは薄切りにし、材料が醤油の味をよく引き出せるようにします。

鍋に水200ml、濃口醤油100ml、水あめ40ml、料理酒30mlを注ぎ、下準備した長ねぎ、玉ねぎ、しょうが、にんにく、粒こしょう、昆布を加えて強火で沸かし始めます。水が徐々に沸騰し、材料の香りが広がり始めるまで待ちます。

醤油液が沸騰し始めたら中弱火に落とし、4分間煮た後、昆布を取り出します。煮ている間に醤油の色が濃くなり、材料の香りがほのかに広がるのを確認しながら進めます。

昆布を取り出した後、火を中火に上げて6～7分ほどさらに煮て、材料の風味を引き出します。この工程で醤油が少しとろみを帯び、深い味わいが染み込むのを感じてください。完成した漬けだれは完全に冷ましてください。

生サーモンはキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。こうすることでサーモンが醤油をよく吸収し、より美味しく熟成します。

包丁を少し斜めに立ててサーモンを0.5～0.6cmの厚さに切り、ガラスまたはステンレスの密閉容器にきれいに並べます。切る際はサーモンの新鮮なつやを保つように注意し、容器に隙間なく重ねます。

熟成用の玉ねぎ（1/3個分）、青唐辛子、赤唐辛子は薄切りにし、スライスレモン2枚は半分に切って半月形にします。野菜はシャキシャキした食感を残すため、あまり薄く切りすぎないようにします。

サーモンを入れた密閉容器に切った玉ねぎを加え、完全に冷ました漬けだれを、細かい漉し器で漉して具材が入らないように注ぎます。だれがサーモンに染み込み、香ばしい香りがほのかに広がります。

青唐辛子、赤唐辛子、レモンの切れ端を醤油の上に浮かべ、蓋を閉めて冷蔵庫に入れます。ご飯のおかず用は4～6時間、丼用は1時間30分ほど漬け込んでからお召し上がりください。漬け込む間にサーモンが醤油の味をやさしく吸収し、より豊かな味わいになります。