ソン・シギョンのトリュフツナチャジャンラーメン

豚ひき肉30gにこしょう小さじ0.1と清酒7.5mlを加えてやさしく混ぜ、下味をつけてください。こうすると肉がよりコシがあって美味しく仕上がります。ベーコン60gは一口大に切り、カリカリになる準備をします。長ねぎ1/2本は長さに半分に切って大きめに切り、香りのよい油を出せるようにします。玉ねぎ1/2個は角切りにし、半分は先に炒めて甘くし、残り半分は最後に加えてシャキシャキした食感を加えます。鷹の爪小さじ1/2は少しの辛さのために用意してください。

鍋に水約1リットルを入れ、強火で沸かしてください。水がぐつぐつ沸騰したら、チャジャンラーメンの麺2個を入れ、3分間茹でて麺が柔らかくなるようにします。麺を茹でている間に、茹で汁1カップ（180ml）程度を慎重に取り分けてください。この茹で汁が後でソースをなめらかにのばすのに大きな役割を果たします。

フライパンを中火で予熱した後、サラダ油大さじ2をたっぷりひき、切った長ねぎと玉ねぎの半分を入れて炒めてください。長ねぎと玉ねぎが透き通り、香ばしいネギ油がじわじわと立ち上ってくるのが感じられるでしょう。初心者の方は火が強すぎないように注意しながら、ゆっくり炒めて焦がさないようにしてください。

ネギ油の香ばしい香りが鼻をくすぐる頃、下味をつけた豚ひき肉、切ったベーコン、鷹の爪を加え、豚肉が白く焼けてカリカリとした音がするまで炒めてください。ベーコンの脂が染み込み、全体が塩気のある豊かな味わいになるようにします。

炒めた具材を中央に寄せてスペースを作り、濃口醤油大さじ1（または濃口醤油大さじ0.5とオイスターソース大さじ0.5）を加えて軽く煮立て、深い醤油の香りをつけてください。その後、全体の具材とやさしく混ぜ合わせて炒め、肉と野菜が均等に絡むようにします。この工程でソースが早く乾かないように、軽く煮るだけにしてください。

火を少し弱めて中弱火にし、チャジャンラーメンの粉末スープ2個とかやくスープ2個をすべて加えてください。先に取り分けた茹で汁を1/2カップから1カップの間で少しずつ加え、スープがダマにならずになめらかに溶けるように混ぜながらソースの濃度を調整してください。スープがよく溶けると、濃厚なチャジャンの香りが部屋中に広がります。

ソースがしっとりとよく混ざったら、残しておいた玉ねぎの半分と3分間茹でた麺を加えてください。チャジャンソースと麺がふんわりと絡むように、約2分間さらに炒めると、玉ねぎのシャキシャキ感と麺のコシが調和して感じられるでしょう。火を強くしすぎず、やさしく混ぜてください。

完成したチャジャンラーメンを器にたっぷり盛り付け、トリュフツナ100gをオイルごとトッピングして、ほのかなトリュフの香りを加えてください。刻みわけぎ5gやこしょう少々を軽く振って仕上げると、見た目もきれいで美味しい仕上がりになります。（チャジャンラーメンに入っているオリーブオイルは省略します。）