サワー甘酢冷麺大根の浅漬け

大根800gをきれいに洗って皮をむき、薄く長めの短冊切りにします。冷麺のトッピングに使いやすいよう、約0.2cmの厚さに均一に切るのが大切です。

ボウルに切った大根を入れ、塩大さじ2と水1/3カップを加えてよく混ぜ、5分間漬けます。こうすると夏大根特有の辛味と苦味を効果的に取り除けます。

漬けた大根を冷水で軽く一度すすぎ、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気をしっかり切ると、後で調味料がなじみやすくなります。

新しいボウルに水1カップ、酢1/2カップ、砂糖1/2カップ、料理酒1/2カップ、塩大さじ1を入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜます。ここに粉唐辛子大さじ1をざるでこしながら加え、赤い色を付けます。

密閉容器に水気を切った大根を入れ、準備した漬け汁を静かに注ぎます。冷蔵庫で約6時間漬け込めば、シャキシャキで甘酸っぱい大根の浅漬けの完成です。