アウトバック風マッシュルームスープとクルトンの作り方

マッシュルームは水で洗わず、湿らせた布で軸と傘の汚れを軽く拭き取り、きれいに下処理します。必要であれば流水でさっとすすぎ、新鮮さを保ちます。

下処理したマッシュルームを適当な大きさに切って準備します。飾り用に一部は別に取り分けておきます。

玉ねぎは薄くスライスして準備します。こう切ると炒める時に早く火が通り柔らかくなります。

フライパンにバター10gを溶かし、玉ねぎのスライスを入れて中火で透明になり少し柔らかくなり、ほのかな香りが立つまで炒めます。

炒めた玉ねぎに切ったマッシュルーム（飾り用を除く）を加え、中火でキノコが軽くきつね色になり香ばしい香りが立つまで一緒に炒めます。

食パンを1cm角に切り、小さな立方体にします。こう切ると焼くときに均一にサクサクになります。

角切りにした食パンをエアフライヤーに入れ、3～4分焼いてサクサクの黄金色のクルトンを作ります。途中で一度裏返すと均一に焼けます。

別のフライパン（または炒めたフライパンをきれいに拭いて）に残りのバター10gを入れ、完全に溶かしたら小麦粉大さじ2を加えて滑らかに混ぜます。

弱火で小麦粉が焦げないように注意しながら、軽くきつね色になり香ばしい香りがするまで炒め、とろみのあるソースを作ります。

作ったソースに牛乳500mlと生クリーム200mlを少しずつ加え、混ぜながらダマができないように滑らかに均一に溶きのばします。

炒めておいたマッシュルームと玉ねぎを加え、全体がよく混ざるように混ぜます。材料がスープに溶け込み味が調和します。

火を一度止め、ハンドブレンダーやミキサーを使って中身を滑らかになめらかに攪拌し、スープの質感を滑らかにします。

チキンストック小さじ1/2と塩ひとつまみを加えて味を調えます。味見をして必要なら塩を追加で調整します。

弱火で底が焦げないように頻繁に混ぜながら、滑らかでとろみがつくまで煮ます。約5～10分かかることがあります。

パルメザンチーズ大さじ2を加えてよく混ぜ、香ばしく滑らかな風味を加えます。チーズが溶けてスープがよりクリーミーになります。

出来上がったスープを器に盛り、飾り用に残しておいた炒めたキノコと作ったクルトンをのせます。お好みでパセリ少々をふりかけ、彩りと香りを添えて美しく仕上げます。