トマトソースの豆腐詰め

豆腐を洗って水気を拭き、大きいブロックを半分に切ります。小さなナイフで上面に四角い切り込みを入れ、スプーンで中心を慎重にくり抜いて空洞を作ります。底を破らないように注意してください。

戻したきくらげ、干ししいたけ、にんじん、エシャロットを細かくみじん切りにします。大きめのボウルに豚ひき肉、みじん切りにした野菜、くり抜いた豆腐の3大さじ分、調味料、こしょう、油小さじ1を入れて混ぜ合わせます。

具材を手でよく混ぜ、少し粘りが出るまでこねます。豆腐の空洞に肉だねをしっかり詰め、表面をならして縁を整えます。調理中に具が外れないようにします。

煮込み用のソースを作ります。小さなボウルにトマトソース、ケチャップ、チリソース、ナンプラー、オイスターソース、砂糖、MSG、水を入れて混ぜ、砂糖が完全に溶けて均一になるまでかき混ぜます。

フライパンに多めの油を熱し、豆腐の詰め物を入れて全面がきつね色になるまで揚げます。豆腐が浮き上がってきたらほぼ火が通った合図です。取り出して金網にのせ、余分な油を切ります。

きれいなフライパンに油を少々入れ、残ったみじん切りのエシャロットを香ばしく色づくまで炒めます。角切りのトマトを加え、中弱火で約5分、蓋をしてトマトが柔らかくなりペースト状になるまで炒めます。

準備しておいたソースをトマトの入ったフライパンに注ぎ、煮立たせます。揚げた豆腐をそっとソースに入れ、弱火で10分煮込みます。時々豆腐にソースをかけながら、均等に味が染み込むようにします。

ソースがとろみをつけ、豆腐によく絡んだら、刻んだ長ねぎをふりかけます。軽く混ぜてねぎを全体に広げ、皿に盛り付けて残ったソースを上からかけます。