本格ガンバス・アル・アヒージョ

にんにくはスライスし、しいたけは石づきを取って4等分に切って準備します。しいたけは洗わずに、ほこりだけをはたいて使うと香りが保たれます。

鷹の爪は細かく刻んで種を取り除きます。種がオイルに混ざると食べるときに邪魔になるので、丁寧に取り除くのが良いです。

エビにでんぷんをまぶして汚れを落とし、水気を拭き取ります。きれいになったエビにスモークパプリカ、こしょう、ほんだしを加えて全体に下味をつけます。

冷凍ミックスベジタブルは電子レンジで3～4分加熱して、あらかじめ火を通しておきます。こうすることで調理時に他の材料と火の通りを揃えられます。

しいたけには塩とこしょうで味をつけ、加熱した野菜にはオニオンパウダー、塩、ほんだしを加えてそれぞれ下味をつけ、素材本来の味を生かします。

フライパンにオリーブオイルを少々ひき、スライスしたにんにくを入れます。弱火でにんにくの香りと旨味が十分に出るように、ゆっくりと焼くように炒めます。

にんにくの香りが立ったら、刻んだ鷹の爪と準備しておいた野菜、しいたけをすべて加えて軽く混ぜ合わせます。

材料がひたひたに浸るくらい、オリーブオイルをたっぷりと追加で注ぎます。下味をつけたエビを加え、焼きすぎないように裏返しながら赤みがつくまで火を通します。

エビが焼けたらレモン汁をふりかけ、レモンの飾り切りと刻んだパセリをのせて仕上げます。焼いたバゲットをオイルにつけて、具材と一緒に添えて出します。