ナズナのテンジャンチゲ

玉ねぎ1/2個を2cm角に、長ねぎ1/2本を斜め切りに、韓国かぼちゃ1/4個を半月形で1cm厚さに切って準備します。青唐辛子2本を小口切りにし、ナズナはひとつかみ（50g）をきれいに洗って3cm長さに切っておきます。こうしてあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

豆腐1/4丁を2cm角の食べやすい大きさに切っておきます。一口で食べられる大きさに切り、柔らかく楽しめるようにします。

トゥッペギにえごま油大さじ1/2をひき、在来式テンジャン（韓国味噌）大さじ2、コチュジャン大さじ1/2、粉唐辛子小さじ1を入れます。中火で炒めて味噌に火を通し、香りを十分に引き出すと、テンジャン特有の深い味わいが生きます。

牛骨だし1パック（300ml）と水1/2カップ、ツナ醤油小さじ1を注いでひと煮立ちさせます。だしが沸騰し始めたら泡が立つのを確認し、吹きこぼれないように注意します。

牛バラ薄切り肉100gと、切った玉ねぎ、長ねぎ、韓国かぼちゃ、青唐辛子、豆腐をすべて入れ、アクを取り除きます。肉に火が通りながら肉汁がスープに溶け出すように、混ぜながら煮ます。

にんにく（みじん切り）大さじ1/2を入れ、中火で2～3分さらに煮て、味が十分に染み込むようにします。スープが少し減り、野菜が柔らかくなったら完成です。

香りのよいナズナを加えて、さらに3分だけ煮たら完成です。ナズナがしんなりとして、春の香りが広がったら火を止めてください。長く煮すぎると食感が損なわれます。