キャベツの包み

キャベツの外葉を取り、一枚ずつ丁寧に剥がします。こうして剥がすと均等に茹でられ、柔らかくシャキシャキした食感が保たれます。

キャベツが十分浸かるくらいのたっぷりの水に酢大さじ2を入れ、5分間浸します。酢に浸すと残留農薬や汚れが除去されてきれいになります。

流水でキャベツを一枚ずつきれいに洗います。一枚ずつ洗うとほこりが完全に除去されます。

鍋に水300mlを入れ、キャベツを重ならないようにのせ、中火で6分間茹でます。重ならないように入れて均等に火を通し、6分後に火を止めて1分間蒸らし、柔らかくします。

青唐辛子1個を細かく刻み、濃口醤油大さじ1、ツナ醤大さじ1、水大さじ1.5、粉唐辛子大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、梅エキス大さじ0.7、ごま油大さじ0.5、いりごま大さじ0.5を混ぜてタレを作ります。材料をよく混ぜ、ピリ辛しょっぱいタレを完成させます。

茹でたキャベツを冷水に浸けます。冷水に浸けるとよりシャキシャキした食感が際立ちます。