コチュジャンチヂミ

新鮮な唐辛子200gをミキサーに入れ、ピリッとした香りがほのかに広がるよう、滑らかで細かいペースト状になるまでしっかりとすりおろしました。あまり長くすりおろすと唐辛子がやわらかくなりすぎるので、適度な粘度を保ちながら、初心者でも簡単にできるよう注意してください。

広めのボウルにすりおろした唐辛子を入れ、天ぷら粉大さじ3（45ml）、チヂミ粉大さじ3（45ml）、チキン揚げ粉大さじ2（30ml）を順に加えながら、軽く混ぜてください。粉がダマにならないよう、指先で優しく混ぜると、サクサクした食感がより引き立ちます。

コチュジャン大さじ1/2とテンジャン（韓国味噌）の香ばしい香りがなじむように大さじ1/2を加えた後、水150mlを50mlずつ分けてゆっくり注ぎながら、生地がなめらかにまとまるまで混ぜました。生地がゆるすぎると崩れやすいので、スプーンでひとまとめになる程度を確認しながら調整してください。

わけぎ70gを食べやすい大きさに細かく刻んでください。太い部分は包丁で軽く切り込みを入れ、さわやかな緑の香りがより豊かに出るように準備すると、チヂミにのせたときにサクサクしてさわやかな味わいが加わります。

フライパンにサラダ油を全体にひき、中火で予熱して油がジュウジュウと音を立てて熱くなるまで待ったら、生地を薄く広げました。厚く広げると中まで火が通りにくいので、薄く均等に広げてサクサク感を増してください。

生地の上に刻んだわけぎを全体に散らしてください。わけぎのさわやかな香りが全体に行き渡るよう、軽く押さえると、ピリッとしたチヂミにさわやかなアクセントが加わり、一口かじるたびに幸せな味わいが感じられます。

底面がきつね色に焼けてサクサクした音がするまで待った後、崩れないようにお皿をかぶせて慎重に裏返し、裏面も中火で焼き上げました。裏返すときは焦らずゆっくり行うと、完璧な形が保てます。