サンチュマクジャン（母の味）

大根の頭、しいたけ、煮干しで出汁を取り、麦ご飯に加えます。この出汁入り麦ご飯をミキサーで挽いて、とろみのあるマクジャンベースを作ります。こうすることで深い旨味がベースに染み込みます。

挽いたベースにマクジャン用のメジュ粉1kgを加えてよく混ぜます。かき混ぜながら粉唐辛子1kgと普通のメジュ粉500gを追加し、全体が均一に混ざるようにします。とろみがつくまで混ぜると風味がよく馴染みます。

米あめを加えて甘みを足し、全体を滑らかに混ぜます。米あめが溶けて自然な甘みと艶が出るまでかき混ぜます。この段階で基本の味のバランスが整います。

父が育てたサンチュをたっぷり切って入れ、よく和えます。サンチュが崩れないように優しく混ぜて、フレッシュな食感を保ちます。サンチュのおかげでマクジャンのシャキシャキ感が生きています。

塩を加えて味を調え、しっかりめに調整します。たっぷり使うのにちょうど良いように、何度も味見をしながら加えます。しっかりめの塩加減が肉やビビンバとよく合います。

焼酎を少し加えて昆布をかぶせ、発酵させます。焼酎が臭みを消し、発酵を助けます。時間が経つにつれて風味がさらに深まります。