辛い慶尚道風牛肉大根スープ（牛肉豆もやしスープ）

牛肉は血が出ないように水で軽くすすぎ、きれいに拭いて準備します。長ねぎ2本は包丁で大きめに切り、爽やかな香りを出します。豆もやしは根の部分を手で丁寧に取り除き、きれいに下処理します。大根300gは皮をむき、断面が広くなるように大きめに切って準備します。

鍋に煮干しだし1.7Lを注ぎ、中火で沸かします。だしが沸騰してブクブクと泡が立つのを確認します。

だしが十分に沸騰したら牛肉を入れ、そのまま煮続けます。沸騰して茶色いアクがスープの表面に浮かんできたら、お玉で丁寧にすくい取り、澄んだきれいなスープにします。

牛肉が柔らかく火が通ったら、粉唐辛子大さじ3を入れ、スープによく溶かします。しばらく煮ると粉唐辛子が溶けてスープが鮮やかな赤色に変わります。

切った大根を入れ、鍋の蓋を閉めて中弱火で大根が柔らかくなるまでじっくり煮ます。大根が煮えるにつれてスープにほのかな甘みが染み出るのを感じてください。

大根が柔らかく煮えたら、クッカンジャン大さじ4、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、味を調えます。スープに味が染み込み、香ばしい香りが広がります。

スープに味が均一に染み込んだら、下処理した豆もやしを加えて煮ます。豆もやしがスープに浸かり、爽やかな香りが立ち上ります。

豆もやしが煮えると水分が少し出てスープが薄まることがあるので、味見をして薄ければ塩小さじ1/3またはお好みで追加して味を調えます。味がぴったり決まると、ピリッとした辛さが引き立ちます。

最後に大きめに切った長ねぎをたっぷり入れ、長ねぎが柔らかくなるまで煮たら、こしょうをふりかけて仕上げます。長ねぎのシャキシャキ感が少し残り、スープに香り豊かな風味を加えます。