ジンミチェビョックム（甘辛イカの炒め物）

イカの細切り 200g を用意します。市販品が固い場合は、ぬるま湯に5分ほど浸して水気を切ると、コリコリとした食感が良くなります。こうすると戻す手間がなく、すぐに使えて便利です。

フライパンにコチュジャン 1/3カップ、粉唐辛子 1/4カップ、水あめ 1/3カップ、砂糖 1/4カップ、水 1/6カップを入れ、中弱火で木べらで混ぜながら、砂糖が溶けてグツグツと沸騰するまで3〜4分煮ます。強火にするとソースが早く煮詰まって焦げる恐れがあるので、弱火を保ってとろみがつくまで煮て、ツヤのあるタレを作ります。

大きめのボウルにイカの細切りを入れ、マヨネーズ 1/3カップを加えてよく和えます。マヨネーズが先にイカの細切りに染み込むと、コチュジャンの味がまろやかになり、ざらつきが消えてより美味しくなります。1〜2分ほど置いておくと味がよく馴染みます。

煮たタレをイカの細切りのボウルに注ぎ、ごま油 大さじ3を加えてよく和えます。ソースが多すぎる場合は半量だけ入れ、色が均一に絡んだら残りを加えて、過剰にならないように調節します。タレがよく絡んでツヤが出るまで2分ほど和えます。

いりごま 3g を全体にふりかけて仕上げます。ごまがタレの風味を引き立て、仕上げのアクセントとして完成度を高めます。