冷凍サムギョプサルスープ

水4Lに皮をむいていない玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく（丸ごと）10個をそのまま入れ、冷やご飯大さじ3を細かく潰して加えて沸かし、野菜出汁を作ります。出汁が沸騰し始めたら1Lを取り分けて使い、残りの3Lをスープとして使います。このように玉ねぎの皮を入れると臭み取り効果があります。

取り分けた野菜出汁1Lに冷凍サムギョプサル600gを入れて茹でます。茹でたサムギョプサルは血合いを取り除き、手で一口大に裂き、軟骨は取り除きます。茹でることで臭みを一度取り除きます。

裂いたサムギョプサルにでんぷん大さじ1をまぶし、よく絡めます。でんぷんをまぶすと肉が柔らかくなり、臭みが取れ、スープが濁りません。卵2個を塩小さじ1で錦糸卵を作ります。

鍋にえごま油大さじ3をひき、中火にかけ、大根300gを0.5cm厚さの薄切りにして加えて炒めます。大根が半透明になるまで2～3分、混ぜながら炒め、色が白っぽくなります。大根を油で炒めると野菜出汁の味が早く出て濃くなります。

炒めた大根に野菜出汁3Lとでんぷんをまぶした裂いたサムギョプサルを加えて沸かします。沸騰し始めたらクッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ1、天日塩小さじ1/3、こしょう小さじ0.5を加えて味を調えます。3つの調味料を使って短時間で深い味を出します。

ぐつぐつ沸いているスープに長ねぎ1本を小口切りにして加え、錦糸卵をのせます。こしょう少々を振って仕上げます。錦糸卵は柔らかい食感を加えます。

別に醤油大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、からし大さじ1、スープ大さじ1を混ぜてタレを作ります。スープを加えると味わいが深まります。添えて食べます。