オニオンペースト

玉ねぎ1.5kgを薄くスライスして準備します。太く切る必要はなく、薄く切ると早く炒まって甘みが出やすいです。フライパンが小さい場合は2つに分けて作業してください。

フライパンを熱し、バター50〜60gを溶かしてからスライスした玉ねぎを入れます。最初は強火で炒め、水分がある程度飛んだら中弱火に落とし、混ぜながらじっくり炒めます。蓋をして水分をしっかり出しながら、オイルスキレットなら弱火115度程度で放置し、時々混ぜて焦げ付かないようにします。

玉ねぎが透明になり、少し茶色くなるまで炒め続けてキャラメリゼします。塩を入れても良いですが、味付けに影響を与える可能性があるので、有塩バターを使用する場合は省略し、焦げないように注意します。火を止めて蓋をし、蒸らすと中までしっかり火が通ります。

完成したオニオンペーストを冷ましてから、ビニールや紙に広げて平らに凍らせ、冷凍保存します。凍ったら割って、包丁で硬く切るか、製氷皿に入れて使用します。玉ねぎ1.5kgから約350gのペーストが完成します。