マヌルチョンジョリム（にんにくの芽の煮物）

にんにくの芽の花蕾を取り除き、きれいに洗います。長いものは3等分、短いものは2等分に切り、ある程度の長さを保ちます。こう切ると水分を抜く際に食感が良くなります。

鍋に水5カップ、濃口醤油1/2カップと大さじ4、水あめ1カップ半を入れてよく混ぜます。昆布1枚を底に敷き、切ったにんにくの芽をのせます。旨味を出すために昆布を使います。

強火にかけて蓋をして沸かします。沸騰し始めたら弱火（ガス）またはIH3に落とし、蓋をします。途中で一度裏返しながら、約3時間煮ます。

煮汁が少なくなってきたら昆布を取り出し、粉唐辛子大さじ1を加えて混ぜます。再び蓋をして煮続けます。家事をしながら待っても大丈夫です。

醤油液の水分がなくなり粘り気が出て、細かい泡が立ったら完成です。こうすると一年間品質が変わらずに食べられます。火を止めます。

食べる分だけ取り分け、ごま油少々を回しかけ、いりごま少々を振って軽く和えて食べます。油は事前に入れず、食べる時だけ使うことで変質を防ぎます。