豚肉と豆腐のトゥルチギ

豚肉は解凍後、キッチンペーパーで血水と水分をしっかり拭き取り、肉が新鮮で柔らかくなるように準備します。豆腐1丁は食べやすい大きさに切り、ざるに上げて水気を十分に切って柔らかい食感を保ちます。キムチ100gは細かく刻んでシャキシャキの一口大にします。玉ねぎ0.5個は薄切りにしてシャキシャキ感を加え、長ねぎ0.5本と青唐辛子1個、赤唐辛子1個は斜め切りにして彩りと香りを良くします。煮干し昆布だしまたは水180mlを事前に用意してスープに深みを出します。

ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ6、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ1、オイスターソース小さじ0.5、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）3g、こしょう小さじ0.1を入れてよく混ぜ、滑らかでピリ辛の合わせ調味料を作ります。調味料が固まったら、だしまたは水30～45mlを少しずつ加えながら混ぜて滑らかにします。

血水を拭き取った豚肉200gに、作った合わせ調味料の半量を加え、手で揉み込んで肉に調味料が均等に染み込むように下味をつけます。

中強火で予熱したフライパンにえごま油大さじ1とサラダ油大さじ1をひき、切った豆腐を入れて両面がきつね色でカリッと焼き色がつくまで焼き、皿に取り出します。

同じフライパンに油を小さじ0.5ほど足し、中火で古漬けキムチ100gを先に入れてキムチ特有の爽やかでピリ辛な香りが立つまで炒め、下味をつけた豚肉200gと薄切り玉ねぎ0.5個を加えて、肉の色が白からピンク色が消えて完全に火が通り透明な茶色になるまで炒めます。

煮干しだしまたは水180mlと残りの合わせ調味料半量を加え、スプーンでよく混ぜて調味料が均等に行き渡るようにし、焼いた豆腐1丁と斜め切りの青唐辛子1個、赤唐辛子1個、長ねぎ0.5本をのせて彩りよく仕上げます。

フライパンをそっと揺らすか、スプーンでスープをかけながら、調味料が豆腐と具材に均等に染み込むように優しく煮絡めます。豆腐に味がなじみ、全体にスープが沸騰して具材が調和よく火が通ったら火を止めます。

火を止めた後、ごま油小さじ0.5といりごま小さじ0.5、粒こしょう小さじ0.5を全体にふりかけて、香ばしく風味豊かに仕上げます。