サンチュ定食（サンチュクッパ＆サンチュ炒め＆エゴマの葉茶）

長ねぎは小口切りにし、にんにくは粗みじん切りにします。料理の基本となる香味野菜で風味を引き立てます。

フライパンに豚肉と牛バラ薄切り肉を入れ、テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、サラダ油を加えて炒めます。肉から出る油と調味料が混ざり合い、深い味わいのスープベースができます。

炒めた肉に熱湯を注ぎ、クッパ用のスープを作ります。肉のうま味がスープに十分に溶け出すよう、中火でコトコト煮ます。

別のフライパンに、にんにく（みじん切り）、オイスターソース、スリラチャソースを入れて炒め、ししとうと鷹の爪を加えて、サンチュ炒め用のピリ辛ソースを作ります。

乾いたフライパンに洗ったエゴマの葉を入れ、油を使わず弱火で乾煎りして水分を飛ばします。茶葉を作る工程で、香りを凝縮させてより香り高くします。

煮えているクッパのスープにえのきだけと角切りにした豆腐を加え、ひと煮立ちさせて具だくさんに仕上げます。

炒めソースの入ったフライパンにロメインレタスを丸ごと入れ、ソースが全体に絡むように手早く炒めます。レタスのシャキシャキ感を保つため、短時間で調理するのがポイントです。

仕上げ直前に、クッパのスープにもロメインレタスをたっぷり加えます。レタスがスープの熱で軽く火が通り、新鮮な味わいが生きます。

乾煎りしたエゴマの葉をティーポットに入れ、熱湯を注いでお茶を抽出します。土鍋に盛った温かいクッパとサンチュ炒め、エゴマの葉茶を一緒に並べて定食を完成させます。