豚肉のトッカルビと丼ぶり

玉ねぎ1個と長ねぎ1本を大きめに切って準備し、皮をむいたにんにく9片の根元を慎重に取り除いてください。このように大きめに切ると、たたく時にやわらかく香り豊かな味がよく染み込みます。初心者の方は、にんにくの根元が取れないように優しく扱いながら下ごしらえしてください。

フードプロセッサーに切った玉ねぎ、長ねぎ、にんにくを入れ、やわらかく均一に細かくなるまでたたきました。新鮮な野菜のシャキシャキした音とともに香ばしい香りが広がり始めます。強くたたきすぎると水っぽくなるので、軽く数回回してください。

豚肩ロース600gを大きめに切ってください。新鮮な肉の血の色が見えるまで切ると、たたいた時に肉汁が豊かに残ります。鋭い包丁で切るとより簡単に準備できます。

フードプロセッサーに切った豚肉を入れ、細かくなるまでたたきました。肉がやわらかく挽かれ、ほのかな肉の香りが漂い、料理への期待が高まります。挽き肉が大きすぎると味が均一にならないので、均等にたたいてください。

大きめのボウルに挽き肉を移し、料理酒大さじ1、しょうがパウダー小さじ0.3、こしょう少々（小さじ0.1）を振り、やさしく混ぜて下味をつけてください。しょうがのほのかな辛みとこしょうのピリッとした香りが肉に染み込み、臭みをすっきりと消してくれます。10分ほど置くとより味が染み込みます。

中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、みじん切りにした玉ねぎ、長ねぎ、にんにくを入れ、水分をできるだけ飛ばすつもりで炒めました。野菜が透き通り、甘い香りが広がり、ジュウジュウと音がしたら絶好のタイミングです。火が強すぎると焦げるので、中火を保ってください。

下味をつけた豚肉に炒めた野菜を加え、トッカルビの調味料である濃口醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、ごま油大さじ2、いりごま大さじ2、もち米粉大さじ3（27g）を加えてよく混ぜ、粘りが出るまでこねてください。生地がべたつき、香ばしいごま油の香りがなじんだら、トッカルビのもちもち感が引き立ちます。手でこねるとよりやわらかくなります。

トッカルビの生地を90gずつ取り、こねながら1.5cmほどの厚さに丸く平たく形を整えてください。手のひらに薄く油を塗ると滑りにくく、成形しやすくなります。このように形を整えると、焼く時に肉汁が閉じ込められます。

中火で熱したフライパンにサラダ油を少々ひき、トッカルビの生地をのせてください。底面がこんがり焼けてきたら、水をひたひたになるまで注ぎ、ふたをして中弱火で中までじっくり火を通します。トッカルビがしっとりと焼けたらふたを開け、裏返して残った水分が飛ぶまで煮詰めながら、こんがりと焼いてください。ジュウジュウと煮える音と肉の香りが合わさると、自然と食欲がそそられます。水の量は多すぎないように調節すると、水分が過剰になりません。

【丼ぶり作り】トッカルビを焼いたフライパンからトッカルビを取り出し、丼ぶりソースの材料であるケチャップ小さじ2、ウスターソース小さじ1、砂糖小さじ0.5、水大さじ2（30ml）、こしょう少々（小さじ0.1）を振り入れて煮立ててください。ソースがグツグツと沸騰し、甘じょっぱい香りが広がったら、ご飯に染み込むおいしいソースのできあがりです。フライパンに付いた肉の脂が混ざって、さらに風味が深まります。

【丼ぶり作り】ソースが沸騰し始めたらバター1かけ（10g）を加え、半量になるまで煮詰めてソースを完成させてください。バターが溶け込み、クリーミーなつやが出て、香ばしいバターの香りがソースをよりまろやかにします。煮詰めすぎると焦げるので注意してください。

【丼ぶり作り】別のフライパンにサラダ油を少々ひき、半熟の目玉焼きを焼いてください。黄身がとろっとした状態でジュウジュウと焼くと、丼ぶりにのせた時に香ばしくやわらかなアクセントが加わります。火加減を弱めにすると黄身が割れず、きれいに仕上がります。

【丼ぶり作り】わけぎ1本（約5g）を小口切りにして準備してください。新鮮なわけぎの緑色とピリッとした香りが丼ぶりをさわやかに飾ります。薄く切ると食べた時にシャキシャキした食感が残ります。

【丼ぶり作り】器に温かいご飯をよそい、その上に焼いたトッカルビと丼ぶり用のトッカルビソースをたっぷりかけ、目玉焼きをのせ、小口切りにしたわけぎを散らして仕上げてください。熱々のご飯にソースが染み込み、肉と卵の調和が口の中でとろけるその味は、本当にほっこりする一品になります。