ペク・ジョンウォンの豆もやしプルコギ（豚バラ薄切り肉＋鍋）

豆もやしは2〜3回きれいに洗い、しおれた先や根、豆の皮を取り除き、ざるにあげて水気を絞ります。こうするとシャキシャキ感が生きます。えごまの葉は軸を切り落とし、くるくる巻いて細切りにし、さわやかな香りを準備します。玉ねぎは太めの千切りにして甘みを出し、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにして辛みを加えます。

ボウルにコチュジャン（大さじ3）、粉唐辛子（大さじ3）、濃口醤油（大さじ3）、砂糖（大さじ2）、料理酒（大さじ2）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、こしょう（小さじ0.3）を入れてよく混ぜ、タレを作ります。スプーンでしっかり溶かすと、甘辛い香りが広がり、材料がなじんでよりおいしいタレになります。初心者の方は砂糖を少しずつ加えながら味を確認してください。

広くて平らな鍋の底に下処理した豆もやしを均等に敷き、シャキシャキのベースを作り、その上に長ねぎと玉ねぎをのせて香りの層を重ねます。豚バラ薄切り肉（300g）を中央に広げてのせ、作ったタレをたっぷりとかけてなじませます。最後にえごまの葉と青唐辛子をのせて、さわやかで辛いアクセントを加えます。このように層にすることで、調理中に味がよくしみ込みます。

鍋を中火にかけて加熱します。野菜から透明な水分が出てきたら、丸まっている豚バラ薄切り肉をやさしく広げ、豆もやしが固まらないように軽くほぐしながら炒めます。肉から香ばしい油の香りが立ち、完全に火が通るまで約10分ほど炒めると、柔らかくしっとりとした味わいが生きます。火が強すぎないように調節すると、焦げずに均等に火が通ります。

完成した豆もやしプルコギを器に盛り付けます。（ヒント：バーナーにかけて炒めながら食べるとさらにおいしく、残ったタレにご飯、のり、ごま油を加えてチャーハンにしてもおいしいです。）熱々の湯気とともに食べると、口いっぱいに広がる甘辛さが気分を上げてくれます。