アーリオ・オーリオ

フライパンにオリーブオイル大さじ3をたっぷり入れ、中弱火で熱した後、にんにく10片を薄切りにして加えます。にんにくがきつね色になり、香ばしい香りがしっかり立つまで3～5分炒めます。こうすることでにんにくの風味がしっかりと引き出されます。

にんにくを炒めている間に、別の鍋で沸騰したお湯に塩ひとつまみとパスタ1人分を入れ、表示時間より1分短く8～9分茹でます。麺が半生になったら引き上げます。ゆで汁もソースに使うので取っておきます。

にんにくの香りが立ったら、鷹の爪小さじ1/3と塩ひとつまみを加え、さらに1～2分炒めます。辛味がほどよく移るまで混ぜ合わせます。塩で軽く味を調えます。

半生のパスタをフライパンに入れ、ゆで汁お玉半分を先に加えて弱火にします。木べらで素早く混ぜながら（マンテカーレ）1分間絡め、エマルジョンソースを作ります。ソースが少なすぎる場合はゆで汁をお玉半分ずつ追加し、とろりとするまで混ぜます。

ソースがとろりと仕上がったら、みじん切りにした生パセリ15gを加えてよく混ぜます。パセリのほのかな香りがなじんだら火を止めます。パルメザンチーズをほんの少々振りかけて仕上げます。