オナムソン リュ・スヨンの一生ユッケジャン

韓牛のバラ肉 400gを食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩 4つまみを加えて下味をつけます。ここに小麦粉 大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。小麦粉のコーティングは肉が鍋にくっつくのを防ぎ、スープにとろみをつけます。

鍋にサラダ油 大さじ4とごま油 大さじ2をひき、中火で準備した肉を入れます。肉を油で茹でるようにしっかり炒めて、香ばしい風味を引き出します。

大きめに切った長ねぎ 2本と、一口大に切った大根 500gを加えて一緒に炒めます。大根から水分が出始めると、調理がぐっと楽になります。

火を弱火にし、粉唐辛子 大さじ5を加えて混ぜるように炒め、ラー油を出します。続いてにんにく（みじん切り） 大さじ1、クッカンジャン 大さじ5、まぐろエキス 大さじ4、粗塩 小さじ0.5を順に加え、調味料がよく絡むように炒めます。

水 2リットルを注ぎ、強火にします。この時、木べらで鍋底をこすり、焦げ付いた調味料と肉汁がスープによく溶け込むようにします。

ひらたけ 200gを加え、秘密の材料であるサムジャン 大さじ2を追加します。サムジャンはスープの深い味わいとコクを引き出す重要な役割を果たします。

スープが沸騰したら蓋をし、中火で20分間じっくり煮込んで仕上げます。長く煮るほど材料の味が染み出し、市場のユッケジャンのような濃厚な味わいが完成します。