豚首肉の醤油煮込みと熟成キムチ和え

豚首肉はキッチンペーパーを使って表面の血を丁寧に拭き取ります。血をしっかり取り除くことで、肉特有の臭みを防げます。

熱したフライパンに豚首肉を入れ、両面がこんがりと茶色になるまで十分に焼きます。表面を先に焼いて肉汁を閉じ込める工程です。

玉ねぎ0.5個を大きめに千切りにしてフライパンに加えます。玉ねぎが炒まることで出る甘みが、煮込みダレの風味をより深くします。

準備した調味ダレ（醤油、砂糖など）を肉の上にまんべんなくかけ、水100mlを注ぎます。中火でソースがとろりとし、肉に濃い色がつくまでしっかり煮詰めます。

煮詰めた豚首肉はまな板で少し冷ましてから、繊維に逆らって薄く切ります。少し冷ましてから切ると、形が崩れずきれいに切れます。

熟成キムチは水で洗って調味料を落とし、水気をしっかり絞って食べやすく裂きます。これににんにく（みじん切り）、ごま油、いりごまを加えて和え、肉と一緒に盛り付けます。