お店より美味しい日本風カレー

牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、サラダ油を加えてしばらく漬けておきます。玉ねぎ1個は芯と平行に薄くスライスし、電子レンジで4分加熱して水分を飛ばします。この下処理で玉ねぎのカラメル化が早まります。

じゃがいも2個とにんじん1個を一口大の同じくらいの大きさに切って準備します。大きさが揃っていると火の通りが均一になります。

フライパンにバター1かけとサラダ油大さじ2をひき、スライスした玉ねぎを入れて中火で6分炒め、茶色くなるまで炒めます。玉ねぎを片側に寄せ、砂糖大さじ1と水大さじ1を加えて混ぜ、玉ねぎと再び混ぜて炒めます。最後にバター1かけを加えてさらに2分炒めてカラメル化を完了し、一旦取り出します。

別のフライパンにサラダ油を多めにひき、漬けておいた牛肉を入れて表面が焼けるまで軽く炒めて火を通し、一旦取り出します。肉が硬くなりすぎないよう、表面だけ焼いて柔らかい食感を残します。

同じフライパンにじゃがいもとにんじんを入れ、表面が軽く焼けるまで炒めます。野菜に油がなじんで味が染み込みます。

カラメル化した玉ねぎ、炒めた肉と野菜を鋳物鍋に入れ、水800mlを注いで中火で10分煮込み、火を完全に止めます。火を止めてから進めるとカレーが焦げません。

火を止めた状態でトマトソース大さじ2、チキンストック小さじ1、ゴールデンカレー辛口半個を加えてよく混ぜ、余熱で溶かします。カレーが溶けたら中火に戻し、5分間混ぜながら煮込み、ソースがとろみをつけます。濃すぎる場合は水を加え、薄い場合はさらに煮詰めてください。