業者用アサリの純豆腐チゲ

土鍋にサラダ油50mlをたっぷりと注ぎ、粉唐辛子大さじ6を入れます。油が十分にあることで、食堂で売っているような濃厚なコチュギルムが抽出され、風味が良くなります。

小口切りにしたわけぎ50g、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、アサリむき身100g、みりん大さじ2を加え、粉唐辛子と一緒に炒めます。アサリむき身を使うと、殻をむく手間がなく手軽に食べられます。

材料が炒まったら、水300mlを注ぎ、イワシダシダ大さじ1、味塩大さじ0.5、こしょう小さじ0.2を加えて味を調えます。後で野菜と純豆腐が入って水分が出るので、この段階では味がかなり塩辛く感じられる必要があります。

韓国かぼちゃ100g、しいたけ30g、玉ねぎ70gを小さく刻むように切って土鍋に入れ、煮ます。野菜を小さく切ることで、スープと一緒にすくって食べやすく、味がよく馴染みます。

おぼろ豆腐700gを加え、スプーンを使って大きめにざくざく切ります。おぼろ豆腐を細かく崩しすぎないことで、ふんわりとした食感をしっかり味わえます。

みじん切りにした青唐辛子20g、卵1個、えのきだけ20gをのせ、ひと煮立ちさせて完成です。お好みで牡蠣350gを加えると、さらにさっぱりとして豊かな海の味を楽しめます。