牛骨スープのように濃厚なファンテグク（干しスケトウダラのスープ）

干しスケトウダラ（細切り）を水に浸してしっとりと戻し、はさみで食べやすい大きさに切ります。塩気が抜けると身が柔らかくなり、味が染み込みやすくなってスープの味が深まります。

鍋にえごま油をひき、下処理した干しスケトウダラを入れて手早く炒めます。この工程で生まれる香りがスープに深みを与え、生臭さを効果的に取り除きます。

1回目の水を注ぎ、強火で5分間煮ます。牛肉より3倍多くのタンパク質を含む干しスケトウダラの栄養分がスープにしっかりと溶け出します。

2回目の水を追加で注ぎ、中強火で10分間さらに煮ます。このように水を段階的に注ぐことで、牛骨スープのように白く濃厚な色合いが出ます。

3回目の水とともに、一口大に切った大根を加えて煮ます。大根のタンパク質分解酵素が消化を助け、スープにさっぱりとした味わいを加えて風味が深まります。

スープが白く濁ったら、いわしエキスを加えて味を調えます。いわしエキスは干しスケトウダラのスープのうま味を一段と引き立てる重要な調味料です。

火を弱火に落とし、溶き卵をゆっくりと回し入れます。必ず弱火で加熱することで、スープが濁らずにきれいな状態を保てます。

最後に小口切りにした長ねぎを加えてひと煮立ちさせて仕上げます。干しスケトウダラ、大根、卵の三位一体が調和し、滋養たっぷりの一皿が完成します。