豚肉のそぼろ丼

フライパンにサラダ油を薄くひき、長ねぎを入れて油に香りをつけます。ねぎから油が出てきたら強火にして香りを立てます。こうすることで肉に風味が染み込み、味が良くなります。

香りが出たフライパンに豚ひき肉600gを入れ、色が変わるまで炒めます。中火で木べらで頻繁に混ぜ、肉が均等に火を通します。肉が半分ほど火が通ると、臭みが抜けて食感が柔らかくなります。

肉がある程度火が通ったら、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ2を加え、肉とよく混ぜながら炒めます。強火にしてタレが肉に絡むように混ぜながら2〜3分煮詰めます。甘辛い味が均等に染み込むようにします。

汁気がなくなり肉がほろほろになるまで炒め続け、火を止めます。いりごまをふって仕上げ、熱いご飯の上にのせて丼にします。ほろほろの状態になると食感が引き立ちます。