トマト卵全粒粉パスタ

トマトは熱湯で湯むきして皮をむき、なめらかな食感に備えます。にんにく3片を薄切りにし、パセリをみじん切りにします。こうすることでトマトのグルタミン酸とにんにくのアリシンが合わさり、うま味が引き立ちます。

卵3個を溶きほぐして殻の膜を取り除き、塩とこしょう少々で味を調え、ざるでこしてなめらかにします。運動後のタンパク質補給に良いです。この状態で置いておくと後でクリーミーになります。

全粒粉スパゲッティ100gを沸騰した塩水に入れ、アルデンテに8分ほど茹でます。全粒粉パスタはタンパク質と食物繊維が豊富で、筋肉回復と満腹感に良いです。水気を切っておきます。

フライパンに無塩バター大さじ1を中弱火で溶かし、ざるでこした卵を少しずつ入れて半熟のとろっとした状態に1分間加熱します。完全に火を通さずに取り出すと、ソースが染み込んでクリーム状になります。このように二度調理することでなめらかになります。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、スライスしたにんにくを中弱火で炒め、香りが立つまで30秒炒めます。にんにくの香りが立ったらトマト2個を入れ、トマトペースト大さじ1を加えて2分炒めます。生トマトとペーストを混ぜて、さっぱりとした深みのあるソースを作ります。

鰹節だし1/2カップを加え、トマトがスープのように柔らかくなるまで中火で2分煮ます。少量でも全体の深みが変わります。チキンストック少々で味を調えます。

アルデンテに茹でた全粒粉スパゲッティとみじん切りパセリ少々を加え、1分間和えてソースが麺に絡むようにします。火を止め、グラナパダーノチーズ大さじ2と半熟卵を加えてよく混ぜます。クリーミーなソースの完成です。

麺をお皿にきれいに盛り付け、ソースをのせます。オリーブオイル少々、グラナパダーノチーズ、こしょう、乾燥唐辛子少々をふりかけて仕上げます。トッピングで風味を加えます。