コウイカのカルビ炒め

鶏もも肉をボウルに入れ、牛乳1カップを注いで約20分漬け込みます。こうすると鶏特有の臭みが取れ、肉がとても柔らかくなります。

牛乳に漬けた鶏肉を流水でよく洗い、汚れを落とします。洗った肉はざるに上げて水気を切っておきます。

玉ねぎは繊維に沿って太めの千切りにし、にんじんは3mm厚の短冊切りにします。野菜を薄く切りすぎると調理中に崩れてしまうので注意してください。

唐辛子と長ねぎは斜め切りにし、えごまの葉は3等分に大きく切ります。キャベツはカルビ炒めの要なので、しんなりしすぎないように大きめに切ります。

コウイカは背骨と内臓を取り除き、皮をむいてきれいに洗います。胴体は加熱すると縮むので、横方向の繊維に沿って大きめに切ります。

ボウルに醸造醤油大さじ5、しょうが（みじん切り）1/3大さじ、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ3、こしょう少々、水100ml、梅エキス大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

フライパンにキャベツをたっぷり敷き、その上に玉ねぎ、鶏肉、にんじん、長ねぎ、唐辛子、コウイカの順に重ねます。キャベツを底に敷くことで野菜の水分が出て焦げず、水分が保たれます。

準備したタレを材料の上にまんべんなくかけ、蓋をして強火で10～15分加熱します。コウイカは加熱しすぎると硬くなるので、途中で火の通りを確認しながら調整してください。

材料に火が通ったら、最後に切っておいたえごまの葉を加え、全体を軽く混ぜ合わせて仕上げます。えごまの葉の香りを生かすため、火を止める直前に加えるのがポイントです。