タイ風牛肉バジル炒め丼（パッカパオヌア）

すり鉢にプリッキーヌ10個とニンニク5片を入れ、粗く潰してペーストにします。タイのニンニクは香りが非常に強いので、日本のニンニクを使う場合は量を1.5倍程度に増やすと良いです。

ウォックにサラダ油をひき、挽き牛肉を入れて強火で水分が飛ぶまでパリッと炒めます。水分が残っていると肉が蒸されてしまうので、必ず水分を完全に飛ばしてください。

肉がパリッと炒まったら、先に作った唐辛子ニンニクペーストをお好みで加え、肉と一緒に炒めて辛味を移します。

ナンプラー大さじ2、オイスターソース大さじ2、うま味調味料小さじ0.5、砂糖小さじ0.5、たまり醤油小さじ2を加え、ソースが肉によく絡むように素早く炒めます。

肉がほぼ火が通ったらホーリーバジルを加え、しんなりする程度に短く炒めて仕上げます。バジルを最初から入れると香りが全て飛んでしまうので、最後に加えるのがポイントです。

フライパンに油を多めにひき、卵1個を揚げるように焼いて、タイ風目玉焼きのカイダオを作ります。