牛バラ薄切り肉のっけご飯

玉ねぎ半分を薄切りにしておきます。牛バラ薄切り肉300gは室温に出しておき、長ねぎは小口切りにしておきます。こうしてあらかじめ切っておくと、調理がスムーズに進みます。

油をひかないフライパンに牛バラ薄切り肉300gを入れ、中火で炒めて血合いと油を出します。肉が半分ほど焼けて油がにじみ出てきたら、キッチンペーパーやヘラで油を取り除きます。この工程で臭みとしつこさを抑え、あっさりとした味わいになります。

薄切りにした玉ねぎとにんにく（みじん切り）小さじ1/2を加え、中火で1〜2分炒めて玉ねぎが透き通るまで混ぜます。玉ねぎが肉の油で炒められ、自然な甘みが出ます。

みりん大さじ2、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ3を加え、強火にしてソースが沸騰し始めたら中火に落とし、2〜3分煮詰めます。ソースがとろりとしてきたら、砂糖を味見して加減し、味を調えます。

小口切りにした長ねぎをたっぷり加え、30秒ほどさらに炒めて混ぜ合わせます。長ねぎが肉に絡み、しつこさを抑えて香りを添えます。

ご飯一膳に肉とソースをのせ、卵黄1個をのせて仕上げます。卵黄が少し流れ出て、なめらかな食感を加えます。