春白菜キムパプ

春白菜は洗った後、根元を切り落とし、一口大に切ります。水に塩小さじ1を入れ、30秒ほど茹でて柔らかくし、冷水に取って水気をしっかり絞ります。こうすると春白菜の食感が生きてきます。

茹でた春白菜にテンジャン（韓国味噌）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅エキス大さじ1、ツナ醤油大さじ1/2、ごま油大さじ3、えごまの粉たっぷりを加えてよく和えます。材料をまんべんなく混ぜ、あっさりとした味付けが染み込むようにします。この和え物がキムパプの決め手の味を出します。

ご飯は5分ほど粗熱を取った後、塩と油で味を調えます。熱いご飯は海苔を湿らせて破る原因になるので、冷ましてから使うことが大切です。

キムパプ用の海苔はざらざらした面を上にし、短い辺を横に置きます。冷ましたご飯を薄く広げ、春白菜の和え物をのせ、最初の部分をしっかり押さえて固定します。その後は力を抜いて優しく巻きます。