トントゥブグイ（豆腐ステーキ）

豆腐200gを丸ごと用意します。切らずに丸ごと焼くと内部の水分が保たれ、はるかにしっとりとした食感になります。

フライパンにサラダ油大さじ3を多めにひき、中火で豆腐を入れて前後四面をこんがりと焼きます。油を多めにするとよく焼け、焦げません。一面が焼けたらひっくり返し、すべての面を焼いて立てかけます。

タレの材料を混ぜます。濃口醤油大さじ4、水大さじ2、中挽き粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1/2、うま味調味料大さじ1/2、いりごま大さじ2を入れてよく混ぜます。

青唐辛子2本と赤唐辛子1本を小口切りにし、わけぎ2本を小口切りにしてタレに加えます。唐辛子が入ることで辛味が引き立ちます。

えごま油大さじ2をタレに加えて混ぜます。えごま油が豆料理に風味を加えます。

焼いた豆腐を半分に切り、箸2本をガイドにして中央から正確に切り込みを入れて4等分に切ります。切り込みを入れるとタレが隙間によく染み込みます。

大きめの皿に焼いた豆腐を盛り、切り込みの間にタレをまんべんなくかけます。表面のコーティングで流れ落ちず、中に染み込みます。

かいわれ大根少々を中央にのせ、料理用の鰹節100gをたっぷりとふりかけます。鰹節が香ばしさを加えます。