シェフの夜食冷蔵庫整理チャウダー

キャベツ、ハラペーニョ、赤玉ねぎをみじん切りにします。材料を同じくらいの大きさに切ると、均等に火が通り、仕上がりの食感が調和します。

ダッチオーブンに油をひき、みじん切りにした赤玉ねぎを入れて塩で味を調えながら炒めます。玉ねぎが透き通るまでしっかり炒めて甘みを引き出します。

炒めた玉ねぎに下処理したキャベツを加え、白ワインを注いでデグラッセします。ここにクラッシュドレッドペッパーとローリエを加えて、ピリッとした香りと風味をプラスします。

レモングラス、フェンネルシード、みじん切りにした貝柱をティーバッグに入れて、だし用の袋を作ります。貝柱の切れ端も一緒に入れると、スープに深いうまみが染み出ます。

鍋にだし袋、コーン、大根のピューレ、クレームフレッシュを入れて中火で煮ます。大根のピューレはスープにさっぱりとした味わいと滑らかな食感を加える役割をします。

食パンを少量のスープと一緒にブレンダーに入れて滑らかにします。挽いたパンを再び鍋に加えて混ぜると、小麦粉のルーを使わずにチャウダー特有のとろみを出せます。

だし袋とローリエを取り出し、器に盛ったらチーズをたっぷりとすりおろしてのせます。チーズの塩気がチャウダーの風味を引き締めます。