牛肉炒めライスヌードル

ライスヌードル200gを水に1時間浸して戻し、柔らかく準備します。わけぎは3～4cmの長さに切り、玉ねぎ1個は千切りにしておきます。こうして戻しておくと、炒めた時にすぐ柔らかくなります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、牛バラ薄切り肉100gを中火で炒め、脂が出るまでしっかり炒めます。肉から出た脂を活用して、追加の油を少なくします。脂が十分に出るまで1～2分炒めます。

炒めた牛バラ薄切り肉に戻したライスヌードルを加え、軽く炒めて油を絡めます。30秒から1分ほど混ぜながら炒め、ざるに上げて水気を切ります。こうして油で軽く炒めることで麺に均一に火が通ります。

ボウルに濃口醤油大さじ3、ノーチュー醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。ノーチュー醤油は色を黒っぽくする重要な材料です。ライスヌードル200gに対してタレ全体大さじ3を使用します。

同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）を入れて香りが立つまで炒め、千切りにした玉ねぎを加えます。中火で玉ねぎが軽く火が通り香りが立つ程度に、1分ほど炒めます。玉ねぎが炒めすぎにならないよう、透明になるまで観察します。

炒めた牛バラ薄切り肉とライスヌードルを加え、タレ大さじ3を注いでよく混ぜながら中火で炒めます。麺にタレが染み込んで黒っぽい色になるまで、1～2分混ぜます。色がついたら火を弱めてタレがよく絡みます。

もやしとわけぎを加え、30秒ほどさらに炒めて野菜がしんなりしたら完成です。ごま油は使わず、肉の香りで仕上げます。皿に盛り付けて提供します。