ホームメイド カンプンギ

食べ残したフライドチキンを関節に沿って軽く切り、一口大に準備します。大きな塊は味が染み込みにくいので、このように切るのがポイントです。キッチンペーパーで血の水分を拭き取り、サクサク感を保ちます。

フライパンにサラダ油またはオリーブオイルをひき、中火でにんにくと青唐辛子を先に炒めて油に香りをつけ、唐辛子油を作ります。にんにくがきつね色になったら、長ねぎときゅうりを加えて1分間炒め、野菜が軽く火が通るまで混ぜます。こうすることで中華風特有の香りが引き立ちます。

炒めた野菜に濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1を少しずつ加えながら混ぜ、ソースが沸騰するまで1分間煮詰めます。ソースが多すぎず、とろみがついたら、切っておいたフライドチキンを加えて手早く和えます。チキンにソースがしっかり絡んだら火を止めます。

最後にわけぎを小口切りにして加え、30秒間だけ手早く和えます。わけぎの色が変わる前に加えて、新鮮な色合いをプラスします。火を止めてすぐに器に盛り付ければ完成です。