水が出ないイカ炒め

ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、味塩小さじ1/4を入れてよく混ぜ、合わせダレをあらかじめ作っておきます。

玉ねぎ1個、韓国かぼちゃ1/3本、にんじん1/3本を太めの千切りにします。野菜を薄く切りすぎると炒める時にしんなりしすぎて食感が損なわれることがあります。

鍋に水100mlを沸かし、内臓を取り除いてきれいに洗ったイカを入れます。強火で約1～2分、裏返しながら90％程度火を通すと、後で炒める時に水が出ません。

茹でたイカを取り出し、食べやすい大きさに太めに切ります。太めに切ることで、調理後もイカ特有のプリプリした食感がよく残ります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひいて熱し、準備した玉ねぎ、にんじん、韓国かぼちゃを入れます。中強火で約2分、野菜の香りが立つまでしっかり炒めます。

炒めた野菜に切ったイカと作っておいた合わせダレ、サラダ油大さじ1を加えます。強火にし、タレが全体に絡むように2分間手早く混ぜながら炒めます。

斜め切りにした長ねぎ1/2本と青唐辛子・赤唐辛子、ごま油大さじ2、こしょう少々を加え、さらに1分炒めます。最後にいりごま大さじ2をたっぷりふりかけて仕上げたら完成です。