ハンジョンサル丼

ハンジョンサルは肉の繊維の向きと逆にそぎ切りにし、一口大に切って準備します。こう切ると肉に火が通りやすく柔らかくなります。

キャベツは半分に切ってやや薄めの千切りにします。千切りにすると炒める時に早く火が通り、シャキシャキした食感が残ります。

熱したフライパンにサラダ油を適量ひき、キャベツを入れて炒めます。こしょうを少々振り、料理酒大さじ1を加えて中火でしんなりするまで60秒炒めてください。

炒めたキャベツを白いご飯の上に最初にのせます。ご飯が熱いうちにのせると熱がよく伝わります。

フライパンに再びサラダ油を少々ひき、卵1個を割り入れて半熟の目玉焼きを作ります。片面だけこんがり焼き、黄身がつぶれないように注意してキャベツの上にのせてください。

きれいなフライパンに油をひかずにハンジョンサルを入れ、こんがり焼きます。肉の表面が茶色くなるまで中強火で焼き、肉汁を閉じ込めます。

タレをあらかじめ作って準備します。濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ3、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を混ぜて作ります。

ハンジョンサルに火が通ったらタレを加え、強火で沸騰し始めるまで待ち、中火に落として汁気が少なくなるまで煮絡めます。タレが肉に絡んでとろみがつくまで約2〜3分煮詰めてください。

煮絡めたハンジョンサルをご飯の上にのせ、わけぎを少々散らして完成です。わけぎが薬味としてさわやかさを加えます。