ミニ白菜の水キムチ

ミニ白菜は4等分にしてきれいに洗い、粗塩80gを水1.3Lに溶かした塩水に白菜を浸し、1時間30分漬けます。漬けた白菜は冷水で洗い、水気をしっかり絞ります。

鍋に水300mlを入れ、小麦粉17gを溶き入れて混ぜながら沸かし、糊粥を作ります。とろみがついたら火を止めて冷まします。

玉ねぎ106g、にんにく60g、しょうが21gをミキサーに入れて滑らかに挽きます。これに冷ました糊粥と梅シロップ60g、粗塩27gを混ぜて薬味を作ります。

漬けた白菜に薬味をまんべんなく塗ります。わけぎと赤唐辛子を切って一緒に加えて和え、キムチ容器に入れて残りの薬味液を注ぎます。一日ほど室温に置いてから冷蔵保存すると、より美味しくなります。